Secondo piatto – Wikipedia

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Il mosciame di tonno, un secondo di pesce servito anche come antipasto

Un secondo piatto è un piatto – in genere a base di carne, pesce, formaggio o uova – consumato dopo che, nel corso di un pasto, è stato servito un primo. Alcuni piatti possono fungere a seconda della quantità servita o delle diverse usanze locali da secondo oppure da antipasto (ad esempio molti salumi, il carpaccio oppure le sarde in saor[1]).

In genere il secondo piatto consumato nei pasti principali risulta ad alto contenuto proteico e si contrappone a un primo più ricco di carboidrati.[2]

Nella ristorazione tradizionale italiana il secondo è di solito accompagnato da un contorno servito separatamente in un piatto di dimensioni più piccole di quello che contiene la portata principale.[3]

Nel menù francese il secondo piatto italiano viene in genere assimilato al plat principal [4] o plat de résistance.[5] In genere però quello che in Italia viene considerato un contorno è servito nello stesso piatto del secondo.


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