Piatti a base di fegato, cosa sono

I Piatti a base di fegato


Ankimo

L’ankimo è un piatto giapponese a base di fegato di rana pescatrice.

Crostini neri toscani

crostini neri toscani sono una ricetta popolare tipica di tutta la Toscana usata quasi esclusivamente per l’antipasto. Consiste in una preparazione a metà tra un ragù e un paté a base di fegatini di pollo, acciughe e capperi. La preparazione può variare nelle varie province della regione.

Fegato alla berlinese

Il fegato alla berlinese è un piatto tipico di Berlino.

Fegato alla veneziana

Il fegato alla veneziana è un piatto tipico di Venezia, preparato con fegato di maiale o di vitello e generalmente da accompagnare con polenta bianca di mais.

Figatelli

Il figatellu è una specialità della salumeria corsa.

Foie gras

Il foie gras è definito dalla legge francese come “fegato di anatra o di oca fatta ingrassare tramite alimentazione forzata “.

Leberwurst

Il Leberwurst è un salume campagnolo morbido tipico della cucina tedesca, composto di fegato tritato, che conferisce al prodotto il sapore caratteristico.

Mortadella di fegato

La mortadella di fegato è un insaccato riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano in due diverse tipologie: quella cotta, indicata come “48 – mortadella di fegato cotta “, e quella cruda, indicata come “49 – mortadella di fegato cruda “. Viene prodotta nel nord-est del Piemonte, in particolare attorno al lago d’Orta e nella bassa Valsesia.

Mortadella di fegato della Valsassina

La mortadella di fegato della Valsassina è un insaccato tradizionalmente prodotto nel territorio della comunità montana Valsassina Valvarrone Val d’Esino e Riviera.

Pâté

Il pâté, francesismo, adattato come patè, e detto a volte anche pasticcio, è un impasto di carne o pesce tritati e grassi alimentari ridotti al mortaio, in un composto di pasta spalmabile. Il pâté classico francese si chiama foie gras; ne è stata limitata la vendita. Esistono anche patè a base di vegetali.


Da Wikipedia, l’enciclopedia libera.

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