Ka’ak -Wikipedia


Prodotti da forno arabi

Ka’ak (Arabo: anche traslitterato kaak) O kahqa è il comune Arabo parola per biscottonelle sue varie accezioni, e può riferirsi a diverse tipologie di prodotti da forno(1) prodotto in tutto il parola araba e il Vicino Oriente. Il pane, nei paesi mediorientali, è simile ad un biscotto secco e indurito e per lo più a forma di anello. Pasticceria simile, chiamata “kue kaak“, è popolare anche in Indonesia.

Storia(modificare)

Ka’ak è attestato per la prima volta nel Kitab al Wusla il al Habib, originario del Libano nel XIII secolo. (2) (3) Il Kitab al Wusla il al Habib fornisce tre ricette per Ka’ak. (4) (5)

Variazioni(modificare)

Anelli di pane(modificare)

Anelli Ka’ak cosparsi di semi di sesamo

Ka’ak può riferirsi a un pane comunemente consumato in tutto il mondo Vicino Oriente che è realizzato a forma di grande anello ed è ricoperto di semi di sesamo. Fermentato Ceci vengono utilizzati come agente lievitante.(6) Ampiamente venduto dai venditori ambulanti, viene solitamente consumato come spuntino o a colazione za’atar. In Gerusalemme Esta volte viene servito insieme a uova al forno e Falafel.(7) Palestinesi da Hebron A Jenin prendere in considerazione ka’ak al-Quds (Gerusalemme ka’ak) per essere una specialità unica, e chi viene dalla città o vi si reca in visita spesso acquista diversi pani da regalare ad altri fuori città.(8)

In Libano, gli anelli di pane ka’ak sono fatti di pasta dolce arrotolata in corde e formata in anelli e guarniti con semi di sesamo. Al posto dello za’atar, dopo la cottura, viene glassato con latte e zucchero e poi essiccato.(9) Ebrei tunisini preparate anche una versione leggermente dolce-salata della pasta frolla, ma non usate un impasto a base di lievito.(10) In Egittosolitamente alle feste di matrimonio, una variante a base di mandorle, detta kahk bi lozè servito.(11)

Un testo culinario mediorientale del XIII secolo,(12) Kitab al Wusla il al Habibpresenta tre ricette di ka’ak.(13)

Dolci(modificare)

Ka’ak in stile libanese con ma’amoul

In alcune società, i pasticcini o i dolci conosciuti come ka’ak lo sono semolinocookie a base di (biscotti) come ka’ak bi mamma’moul (O ka’ak bi ajwa) che è ripieno di terra date, ka’ak bi jowz che è ripieno di terra Noci E ka’ak bi fustok che è ripieno di terra pistacchi.

I Ka’ak sono comunemente serviti Eid al-Fitr E Pasqua In Egittodove sono conosciuti come kahk. Kahk è rivestito zucchero a velo e pieno di ‘agameya (عجميةuna miscela di miele, noci e burro chiarificato), lokum, noci, pistacchi o datteri o semplicemente serviti al naturale. Sono inoltre decorati con disegni intricati. Gli egiziani hanno fatto il kahk sin dal XVIII dinastia Di Antico Egitto3500 anni fa.(14)

Cristiani arabiprimario tra questi Cristiani palestinesi (compresi quelli che vivono in Diaspora palestinese) E Cristiani libanesiprepara questi dolci per festeggiare la Pasqua.(15) I pasticcini hanno spesso la forma di ghirlande e simboleggiano il Corona di spine Quello Cristiani credere Gesù di nazareth indossava il suo giorno crocifissione.(16)(17)

Ka’ak al-warqa tunisino, pasta ripiena di mandorle

Per il musulmano feste durante l’Eid al-Fitr e Eid al-AdhaAnche il ka’ak bi ma’moul è un dolce tradizionale.(18) In Gazaquando un vicino ti manda un piatto pieno di cibo a casa tua, come spesso accade durante le vacanze, è consuetudine restituire il piatto pieno di cibo preparato da te, e più comunemente con ka’ak bi ajwa.(19) Anche i dolci ka’ak vengono preparati tutto l’anno da tutta la popolazione palestinese e la farina viene talvolta sostituita alla semola.

Ka’ak al-asfar (“il panino giallo”) è una torta di pane preparata dai musulmani nel Levante per onorare le anime dei defunti. Tradizionalmente, questo pane, stampato con un elaborato disegno geometrico, veniva distribuito insieme frutta secca ai poveri, ai bambini e ai parenti, da parte della famiglia del defunto il giovedì e il lunedì successivi alla morte e nel giorno detto Khamis al-Amwat (“Giovedì dei Morti“). Un timbro per il pane (segno pistoris (es)) che veniva utilizzato per imprimere disegni su queste torte Palestina e risale al XIV o XV secolo d.C. È rotondo, con manico tondo e disegni geometrici, e misura 19 centimetri di diametro.(20)(collegamento morto)

Ka’ak dolci fatti da Iracheni sono generalmente a forma di ciambella e ricoperti di semi di sesamo, come ad esempio ka’ak ab sumsum E ka’ak eem tzmukinche ha l’uvetta tra gli altri ingredienti. Ka’ak beharat oo tefach condivide la forma e molti degli stessi ingredienti del ka’ak eem tzmukin, ma sostituisce l’uvetta con le mele ed è ricoperto di mandorle al posto dei semi di sesamo.(21) In Yemen, ka’ak veniva tradizionalmente preparato impastando un impasto con olio, uova sbattute e zucchero, con una sparsa additivazione di cumino nero (Nigella sativa).(22) L’impasto è stato reso denso e impastato accuratamente, fino a quando tutti gli ingredienti sono stati mescolati insieme. Una volta formati nella forma tradizionale, venivano adagiati su una teglia fino alla lievitazione dell’impasto, dopodiché l’impasto veniva spennellato con tuorlo d’uovo e cotto.(22) Burro chiarificato (Samneh) veniva spesso spennellato sopra l’impasto. Ka’ak era il dolce tradizionale consumato dai Ebrei dello Yemen durante la festa di Purìm.(23)

Alcune società avevano l’abitudine di arrostire leggermente i chicchi di grano prima di macinarli in farina, da utilizzare per la cottura ka’ak.

Guarda anche(modificare)

Riferimenti(modificare)

  1. ^ Anthony B. Toth (marzo-aprile 1991). “Per le strade di Damasco”. Saudi AramcoWorld. Estratto 2008-03-14.
  2. ^ Roden, Claudia (2000). Il nuovo libro del cibo mediorientale (Ed. rivista). New York, New York: Random House, Inc. p. 401. ISBN 0-375-40506-2.
  3. ^ Perry, Carlo. “Profumi e sapori: un libro di cucina libanese”. Catalogo della Biblioteca della Rider University. Stampa dell’Università di New York, 2017. Estratto 20 giugno 2022.
  4. ^ Perry, Charles (1998). Cucina araba medievale. Città: Prospect Books (Regno Unito). ISBN 0-907325-91-2.
  5. ^ Roden, Claudia (1974). Un libro sul cibo mediorientale. New York: libri d’epoca. ISBN 0-394-71948-4.
  6. ^ “Tabelle di composizione degli alimenti per il Vicino Oriente”. Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura: Divisione Politica alimentare e nutrizione. 1982. Estratto 2008-03-14.
  7. ^ Toine van Teeffelen (25 aprile 2005). “Il corvo grida”. Estratto 2008-03-14.
  8. ^ Winslow, 2007, p.118.
  9. ^ Rinsky, 2008, p.151.
  10. ^ Gardner, 2003, p.67.
  11. ^ Maxwell, Fitzpatrick, Jenkins e Sattin, 2006, p.85.
  12. ^ Perry, Charles (1998). Cucina araba medievale. Città: Prospect Books (Regno Unito). ISBN 0-907325-91-2.
  13. ^ Roden, Claudia (1974). Un libro sul cibo mediorientale. New York: libri d’epoca. ISBN 0-394-71948-4.
  14. ^ Fawzi, Essam (11 novembre 2009). “Kahk: biscotti con storia”. Egitto Indipendente. Estratto 15 maggio 2018.
  15. ^ “Vacanze cristiane nel mondo arabo” (PDF). Istituto Alif. Archiviato da l’originale (PDF) il 6 febbraio 2007. Estratto 2008-03-14.
  16. ^ Saekel, Karola (4 aprile 2007). “Due Pasque in una: il pranzo della famiglia East Bay si ispira ad un’antica tradizione”. Porta di San Francisco. Estratto 2008-03-14.
  17. ^ Paul Adams (30 marzo 2002). “La città perduta di David”. Il globo e la posta. Toronto. Archiviato da l’originale il 12 aprile 2008. Estratto 2008-02-14.
  18. ^ Samia Khoury (8 gennaio 2007). “Piatti per occasioni speciali”. Questa settimana in Palestina. Archiviato da l’originale il 1 febbraio 2014. Estratto 2008-03-14.
  19. ^ Laila El-Haddad. “I cibi di Gaza”. Questa settimana in Palestina. Archiviato da l’originale il 01-02-2014. Estratto 2008-03-14.
  20. ^ “Tre volti del monoteismo: timbro del pane”. Museo delle Terre della Bibbia, Gerusalemme. Archiviato da l’originale il 25-03-2008. Estratto 2008-03-14.
  21. ^ Goldman, 2006, pp. 161-163.
  22. ^ UN B Qafih, Y. (1982), pag. 208
  23. ^ Qafih, Y. (1982), pag. 42

Bibliografia(modificare)




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