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Capunsei
Capunsei mantovani.jpg
Origini
Luogo d’origine Italia Italia
Regione Lombardia
Diffusione regionale
Zona di produzione Alto Mantovano
Dettagli
Categoria primo piatto
Riconoscimento P.A.T.
Ingredienti principali Pane raffermo, uova, burro, grana padano, brodo di carne, noce moscata, prezzemolo, sale.

capunsei, detti anche “gnocchi di pane”, dalla forma cilindrica affusolata, sono un tipico prodotto della tradizione contadina mantovana, molto sostanzioso, che può essere consumato in brodo o asciutto e condito con burro fuso o ragù.

Una ricetta antichissima portata nella zona di Volta Mantovana e delle colline moreniche da emigranti tirolesi, assimilabili pertanto ai canederli (in tedesco Knödel) per l’utilizzo di uguale materia prima.

Quale riscoperta della cucina povera, dopo la seconda guerra mondiale, il capunsel cominciò ad essere servito anche nelle osterie e quindi nei ristoranti. L’inserimento nel menu dei locali costituì la fortuna di questo particolare piatto, che è stato così valorizzato e riconosciuto dalla regione Lombardia.

La sua affermazione definitiva l’ha avuta proprio quando la Regione lo ha “nominato” prodotto protetto. La ricetta autentica del capunsel è venuta da una ricerca gastronomica che ha interessato tutti i paesi dell’Alto Mantovano.

A seconda delle varie località delle colline moreniche mantovane, il capunsel viene cucinato con alcune varianti. Per esempio a Solferino essi hanno una variante che si fa risalire ai tempi dei Gonzaga, cioè l’aggiunta di amaretti sbriciolati all’impasto. La confraternita del Capunsèl di Solferino ha inteso promuoverlo e tutelarlo. I capunsei sono a Guidizzolo serviti o in brodo o asciutti conditi con olioburroprezzemolo, cipolla, aglio, basilicosalvia e rosmarino leggermente soffritti. A Volta Mantovana i capunsei sono serviti in burro fuso o con un trito di erbe aromatiche.

capunsei di Solferino e i capunsei di Volta Mantovana hanno acquisito lo stato di “De.C.O.” (Denominazione comunale d’origine).

Indice dei contenuti

Note

  1. ^ Arnaldo Baguzzi, La Forza dei Sogni, Youcanprint, 2014, ISBN 88-911550-3-9.
  2. ^ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia (PDF) , su agricoltura.regione.lombardia.it, 22 aprile 2010. URL consultato il 20 gennaio 2013.
  3. ^ Il Capunsel dell’Alto Mantovano, su Portale sul Turismo a Mantova. URL consultato il August 3, 2017.
  4. ^ Solferino, la ricetta del territorio, su Portale sul Turismo a Mantova. URL consultato il August 3, 2017.
  5. ^ Guidizzolo, la ricetta del territorio, su Portale sul Turismo a Mantova. URL consultato il August 3, 2017.
  6. ^ Volta Mantovana, la ricetta del territorio, su Portale sul Turismo a Mantova. URL consultato il August 3, 2017.
  7. ^ Prodotti De.Co della provincia di Mantova.
  8. ^ A Mantova i prodotti De.Co. salgono a 16. Tipicità e tradizione garantiti dal marchio.

Voci correlate

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