Camaron rebosado – Wikipedia it

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Camaron rebosado, anche chiamato in tagalog rebosadong hipon, è un piatto della cucina Filippina costituito da gamberetti in pastella fritti. Di solito è servito con una salsa agrodolce. Sebbene sia un primo piatto, vengono spesso serviti anche come secondo piatto o antipasto.

Camaron rebosado
Camaron rebosado - 20080615.jpg
Origini
Altri nomi rebosadong hipon
Luogo d’origine Filippine Filippine
Dettagli
Categoria primo piatto
Ingredienti principali gamberettipastella
Varianti Camaron rebosado con jamon

Etimologia

Il termine camaron rebosado deriva dalle parole spagnole camarón (“gambero”) e rebosar (che in spagnolo significa “traboccare”, ma in lingua tagalog ha assunto anche il significato di “pastellato”). Nonostante il nome sia spagnolo, il piatto è tipico della cucina sinofilippina; venne introdotto dai migranti cinesi nelle Filippine.

Preparazione

I gamberetti durante la frittura

Il camaron rebosado viene preparato rimuovendo le teste, e talvolta anche le code, del gamberetto. Viene quindi affettato longitudinalmente lungo il dorso, viene rimossa la vena e viene imburrato. I gamberi vengono poi marinati per alcuni minuti in una miscela di succo di calamansi, sale, pepe nero, aglio e altre spezie a piacere. La pastella viene preparata mescolando la farina con uovapepe neroamido di mais o lievito per dolci e acqua. I gamberi vengono ricoperti in modo uniforme e poi fritti in olio bollente. È anche comune ricoprire i gamberetti nel pangrattato prima di friggerli.

Il camaron rebosado è tradizionalmente servito con salsa agrodolce (chiamata localmente agre dulce). La salsa può essere versata sopra i gamberi cotti o servita come salsa di accompagnamento. Può anche essere servito con salsa di soia e succo di calamansi (una combinazione che viene chiamata toyomansi), maionese all’aglio o ketchup di pomodoro e banana.

Il camaron rebosado è simile alla tempura giapponese, sebbene la tempura utilizzi una pastella più leggera che viene raffreddata prima di friggere.

Varianti

Camaron rebosado con jamon (a volte scritto camaron rebosado con hamon) è una variante del piatto che prevede che i gamberetti vengano avvolti nel prosciutto prima di essere coperti con la pastella. È un piatto tradizionale nel quartiere Binondo di Manila, generalmente considerata la Chinatown della città.

Note

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