Caldeirada – Wikipedia it

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Caldeirada
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Origini
Luogo d’origine Portogallo Portogallo
Dettagli
Categoria primo piatto

La caldeirada è una zuppa di pesce portoghese e galiziana (regione della Spagna nordoccidentale) composto da un’ampia varietà di pesce e patate, insieme ad altri ingredienti. Il piatto è stato descritto come “un pasticcio di pesce che varia da città a città e dipende da ciò che i pescatori sono riusciti a catturare”. La caldeirada è simile ad altri tipi di zuppa di pesce stufata, come la bouillabaisse francese, la kakavia greca, la zarzuela spagnola e il cacciucco italiano. Un libro di cucina afferma che il piatto consiste tipicamente in “una miscela composta per metà da pesce magro e per metà da pesce grasso“, insieme a crostacei come vongole e cozze e spesso anche calamari o polpi. Questa ricetta utilizza due tipi di pesce grasso ( sgombropesce spada o tonno) e due tipi di coregone magro (merluzzorana pescatricenaselloplatessa ed eglefino).

Un altro libro di cucina dà come una varietà tipica in una caldeirada: il grongo, lo squalo angelo, le spigole o orate, la gallinella rossa, le sardine, i gamberetti e le vongole.

Un altro libro di cucina consiglia circa 11 once di pesce a persona. Altri componenti del piatto includono verdure (come patatecipollepeperoni verdipomodori e passata di pomodoro o concentrato di pomodoro); spezie (come sale e pepe neroallorocoriandoloprezzemolopaprika dolce e piccante, pepe biancoorigano) e altri ingredienti (come vermicelliolio d’olivapimentovino portovino bianco e whisky o brandy). Alcune ricette non aggiungono sale alla caldeirada, perché la salinità dei crostacei è sufficiente.

La Caldeirada è anche conosciuta in Brasile, ex colonia portoghese, dove è stata descritta come una zuppa di pesce di fiume e coriandolo.

Indice dei contenuti

Note

  1. ^ La ricetta della Caldeirada, piatto tipico del Portogallo, su siviaggia.it.
  2. ^ Il Portogallo in cucina, su lastampa.it.
  3. ^ Jean Anderson, Food of Portugal (HarperCollins, 1994), p. 112..
  4. ^ Cucina portoghese in festa a Santarém, su lastampa.it.
  5. ^ William Black, Al Dente: The Adventures of a Gastronome in Italy (Transworld, 2004), p. 63..

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